Coktail automnal - lacto-fermentation

Préparation lacto-fermentée. A base de chou rouge, aubergine, courgette, poivron, pomme, raisin - un cocktail riche en vitamines et en minéraux.

Qu'est ce que la lacto-fermentation ? 
Bien connu de nos anciens, ce procédé de conservation permet de préserver les aliments de façon saine, mais également de les rendre plus digestes, de préserver les vitamines et d’augmenter leur teneur en acides aminés. Les enzymes et les probiotiques produits lors de la fermentation vont maintenir la biodiversité et l’équilibre
du microbiote et par conséquent booster notre système immunitaire.

En présence de sel et en l’absence d’oxygène, ces bactéries vont transformer une partie des sucres contenus dans les légumes en acide lactique. Le milieu va alors s’acidifier et l’activité des bactéries s’arrêter, la préparation sera alors stable, empêchant tout développement de bactéries indésirables.

Conservation : 
Les jus se conservent dans un endroit très frais et sec. Après ouverture, ils se conservent facilement 1 mois au réfrigérateur - si vous ne l’avez pas fini avant !